Rückblicke und Presseartikel

Gastredner war der ehemalige Vizekanzler und Bundesaußenminister Joschka Fischer. Geopolitische und technologische Herausforderungen der aktuellen Zeit thematisierte er in seiner Rede.

Nach dem offiziellen Teil gab es noch vielfältige Möglichkeit zum Austausch intensiver Gespräche unter den Besuchern und Verantwortlichen der IHK Schwaben. Nach einem Fototermin mit dem ehemaligen Minister konnten die Küchenmeister noch gastronomische Themen ansprechen.

Auf dem Bild von links:

Uli Großmann (Küchenmeister Ehrenvorsitzender Club der Köche), Joschka Fischer (ehemaliger Bundesaußenminister und Vizekanzler), Sepp Meyer (Küchenmeister 1. Vorsitzender BHG Kreisstelle Donau-Ries und Ehrenvorsitzender Club der Köche)

An der Hotelberufsschule Viechtach fand der Jugendkochwettbewerb „ Rudolf Achenbach Preis“ Landesfinale Bayern statt. Ausrichter dieses Wettbewerbs ist immer der Landesverband der Köche Bayern. Für den Club der Köche Donau-Ries stellte sich Carlo Friebel aus Nördlingen/Baldingen dem Kochwettbewerb. Carlo Friebel geht in die Donauwörther Berufsschule, ist Auszubildender im 3. Lehrjahr im Restaurant Kleibls am Daniel in Nördlingen und wurde von Berufsschullehrer und Küchenmeister Roland van Bargen für den Wettbewerb trainiert. Angetreten zu diesem Wettbewerb sind Auszubildende aus Würzburg, Tegernsee, Bayerwald, Bad Wörishofen, Rosenheim, Bamberg, Regensburg, Landshut, Donau-Ries und Nürnberg. Nach einer Warenerkennungsprüfung von 20 verschiedenen Lebensmittel, wurde den Teilnehmer*innen der Warenkorb vorgestellt, aus dem ein 4-gängiges Menü hergestellt werden musste. Für die Vorspeise musste die bayerische Garnele, für den Zwischengang Blutwurst, für den Hauptgang Lammkeule und für den Nachtisch Blutorange Verwendung finden. Mit einer Warenanforderung entschied sich Carlo Friebel für folgendes Menü: Tagliatelle mit bayerischer Garnele – Blutwurst Kartoffelrösti – gebratene Lammkeule mit Spitzkohl und Drilling Kartoffeln – Blutorangensorbet. Zahlreiche Gäste aus Wirtschaft, Kultur und Verbänden aus der Region Bayerwald konnten sich über die Leistungsfähig der jungen Köche*innen überzeugen und warteten gespannt auf die Bekanntgabe der Platzierungen .Carlo Friebel erkochte einen hervorragenden 4. Platz.Die Verantwortlichen vom Club der Köche Donau-Ries gratulierten dem Teilnehmer, mit dem Dank, dass er den Landkreis Donau-Ries kulinarisch würdevoll vertreten hat.

Beim Wildessen im Gasthaus zur Wallfahrt/Wemding konnten zahlreiche Besucher aus dem Landkreis Donau-Ries begrüßt werden, um das Wildmenü zu genießen. 

Unter anderen waren die Wemdinger Stadträte Wolfgang Dietrich und Uwe Dunzinger, der BHG Kreisvorsitzende Sepp Meyer und der Vorsitzende des Ingolstädter Kochverein Stefan Bade unter den Gästen. Das Wildessen wird seit 38 Jahren durchgeführt und findet Immer im November in der Wallfahrts-Gaststätte /Wemding statt.

Die Inhaber und Küchenmeister Paul und Alexander Trollmann kreierten mit ihrem Team ein fünfgängiges Menü, wobei Fleisch vom Reh, Hirsch und von der Gams die Hauptkomponenten der Speisenfolge waren. 

Unterstützung bei  der Menügestaltung und beim Kochen erhielten die Küchenmeister diesmal vom Gastkoch Benjamin Hormann vom Hotel Brienz aus Brienz in der Schweiz. Seine Frau Fabien Hormann war tätig beim Aperitif Empfang, beim Service und unterstützend bei der Saal- und Tischdekoration der Juniorchefin Stefanie Trollmann.

Der Aperitif:

Ein Biercocktail mit einem Spezialbier der Brauerei Jungfraubräu aus Brienz kreierte Frau Fabien Hormann. Für den alkoholfreien Aperitif, einen Holunder-Cocktail zeigte sich Stefanie Trollmann verantwortlich.

Der Gruß aus der Küche:

Ein Würfel von hausgeräuchertem Lachs wurde auf Focaccia mit Dillcreme angerichtet.

Die Vorspeise:

Hier wurde eine Wildterrine von Gams und Reh gereicht. Das fein zerkleinerte Wildfleisch wurde mit Lardo umwickelt und die Gewürze Piment und Thymian gaben der Terrine eine besondere geschmackliche Note. Angerichtet auf Salat von Staudensellerie wurde die Terrine angerichtet.

Als Suppe wurde passend zum Wildmenü eine Maroni-Creme-Suppe gereicht, welche mit Kirschrahm verfeinert wurde.

Der Hauptgang:

Das Fleisch des Cordon bleu vom Hirsch war vom eigenen Gehege der Wallfahrt Gaststätte. Von Oberschalen geschnitten, wurden die Cordon Bleus mit Raclettekäse und Schinken gefüllt. Kartoffelrösti, Kürbispüree und Pastinaken wurden zusammen mit dem Hirschkalbs-Cordon-Bleu als Tellergericht angerichtet. Für Soßenliebhaber wurde eine klassische Wacholder-Wild -Jus extra eingestellt.

Ein krönender Abschluss war das Dessert:

Eine Kalamansi-Frischkäse-Schnitte mit Marzipaneis, Orangen und Tapioka war ein kulinarischer Genuss in Optik und Geschmack.

Die Veranstaltung, mit Erklärungen zum Menü wurde von Uli Großmann moderiert.

Fabien Hormann, die Chefin vom Hotel Brienz stellte den Gästen ihr Hotel vor, erzählte von kulinarischen Besonderheiten in der Schweiz und erklärte die Verbindung zum Gasthaus zur Wallfahrt.

Ralf Richter in seiner Funktion als Hegeringleiter der Hegegemeinschaft Wemding bereicherte die Veranstaltung mit einem interessanten Vortrag über den Hl.Hubert, dem Schutzpatron der Jäger.

Am Ende des Wildmenüs kamen unter lang angehaltenem Applaus die Köche zu den Gästen. Die Hausherren Paul und Alexander Trollmann bedankten sich bei den Gästen für ihren Besuch und Benjamin Hormann erklärte die Zubereitung des Dessert.

Die Wemdinger Jagdhornbläser unter der Leitung von Wolfgang Kilg sorgten mit ihren Einlagen für einen würdigen Rahmen des Wildessens und begleiteten den Abend musikalisch.

Zahlreiche Besucher aus dem gesamten Landkreis waren zu Gast beim Herbstessen vom Club der Köche Donau-Ries. Die Veranstaltung fand im Bräuhaussaal des Hotels Meerfräulein/Wemding statt und gehört zum kulinarischen Jahresprogramm des Kochclubs.

Die Küchenmeister und Inhaber Josef und Sepp Meyer vom Hotel Meerfräulein kreierten der Jahreszeit angepasst ein saisonales Menü.

Zu Beginn des Abends wurde eine Kürbiskremsuppe in der Terrine serviert, verfeinert mit würzigen Weißbrotcroutons  und Kürbiskernöl.

Vor dem Hauptgang gab Küchenmeister Sepp Meyer noch die Erklärung zum Menü. Er ging auch noch auf die bereits stattgefundenen Veranstaltungen vom Club der Köche ein.

Fachgerecht tranchierte knusprige Teile (Brust, Keule) von der Jungmast Ente wurden zum Hauptgang serviert. Als Soßen Spiegel diente eine klassische Entensoße. Als Beilagen wurden Kartoffelknödel mit angerösteten Semmelbröseln und Apfelblaukraut gereicht.

Zum Nachtisch gab es zur Jahreszeit passend, lauwarme Buchteln mit Vanilleschaum und hausgemachtem Zwetschgen Parfait.

Mit einem positiven Feedback der Gäste für die gastronomische Leistung der Küche und dem Service des Hotels Meerfräulein endete die Veranstaltung.

Auf dem Bild von links die anwesenden Vorstandsmitglieder beim Herbstessen:

Bild Uli Großmann

Zum 20. Mal fand er Berufswegekompass der Donau-Rieser Wirtschaftsjunioren in Harburg statt.

136 Betriebe, Unternehmen und Institutionen informierten über Ausbildungsmöglichkeiten im Donau-Ries-Kreis.

Wir vom Club der Köche Donau-Ries waren zusammen mit der BHG Kreisstelle Donau-Ries mit einem Informationsstand vertreten.

 Zahlreiche Besucher nahmen die

Möglichkeit wahr, sich an unserem

Stand über die gastronomischen

Berufe zu erkundigen.

Informationen erhielten die gastronomisch interessierten Jugendlichen von

- Sepp Meyer (Vorsitzender BHG Kreisstelle Donau-Ries       

   vom Hotel Meerfräulein Wemding)

- Uli Großmann (Vorsitzender Club der Köche Donau-Ries) 

- Uli Raab (Restaurant Schlössle Nördlingen) und

- Viktoria Eichler (Hotel Schloss Leitheim)

Die Fahrt ging weiter nach Kammerstein/ Neupersreuth zum Kürbishof Schnell. Dort nahm sich der Chef persönlich die Zeit, um uns eine Hofführung zu bieten. Da zurzeit die Produktion vom Kürbiskernöl lief, konnte man das Verfahren durch ein Schaufenster miterleben.

Der Abschluss bildete ein Besuch im Hofladen wo eine Vielzahl von Kürbisprodukten zum Verkauf angeboten wurden, wovon die Teilnehmer der Busgruppe reichlich Gebrauch machten.

Das Mittagessen haben wir in Schwabach eingenommen.

Am frühen Nachmittag wurden wir in Schwabach von einem Stadtführer empfangen, der uns bei einem Stadtrundgang viel über die Goldschlägerstadt erzählte und auch das Goldschlagen demonstrierte.   

Zum Abschluss ging es in die Schwabacher Unterwelt, und zwar in das Kellerlabyrinth am Pinzenberg. Die Keller dienten in früherer Zeit als Gär und Lagerkeller für Bier, wobei die Temperatur immer 8 Grad beträgt.

Mit einer Bierverkostung im Kellerlabyrinth endete die Stadtführung und die Busfahrt ging weiter nach Bamberg.

Dort waren  drei Übernachtungen im Hotel National gebucht.

Vor dem Einchecken wurden wir vom 1. Vorsitzenden des Bamberger Kochvereins Robert Müller begrüßt, der für uns das Programm in Bamberg organisierte.

Nach einem Abendspaziergang traf man sich im Lokal Little Italy zu einem italienischen Abend. Hier war Gastlichkeit mit gepflegten Getränken und italienischen Speisen per Excelance geboten. Nach dem Aperitif Empfang wurden 14 Gerichte von der Vorspeise bis zum Dessert in bester Qualität in Platten auf den Tischen eingestellt (siehe nachfolgende Bilder). Zum Schluss bedankte sich Sepp Meyer beim Chef des Hauses und bei Robert Müller für die Gestaltung des unvergesslichen Abend.

Bei der Führung im Dom lief Klaus Schmittlutz zur Höchstform auf, indem er all sein Wissen über die Geschichte des Doms uns zum Besten gab. Eine kleine Andacht zur Mittagszeit sorgte für Entspannung und Besinnung. Nach einem Blick vom Rosengarten auf die Stadt Bamberg und nach dem Besuch der Michaelis Kirche verabschiedeten wir uns mit Worten des Dankes am frühen Nachmittag von Klaus Schmittlutz.  Zur Kaffeezeit verteilten sich die Teilnehmer in verschiedenen Cafés in Bamberg, wo man saisongemäß den fränkischen Zwetschgendatschi genießen konnte.

Nach etwas Zeit zur freien Verfügung, wartete um 18 Uhr schon der Bus zur Fahrt nach Wernsdorf ins Gasthaus Schiller. Dort hatte Robert Müller ein  Schäufele Essen organisiert. Das Schäufele wurde ofenfrisch serviert mit fabelhafter Kruste, klassischer eigener Soße, Kartoffelklöße und Wirsing. Bei einigen Teilnehmer wurden noch selbstgemachte Apfelküchle zum Nachtisch gereicht. Edle fränkische Brände waren im Angebot als Digestif. Mit der Busfahrt zum Hotel in Bamberg endete der Tag.

3.Tag

Nach dem Frühstück im Hotel bestellte der Reiseleiter die Gruppe um 9:00 Uhr zum Bus um nach Ebrach zu fahren.

Dort erwartete bereits ein Gästeführer, der uns im Zisterzienserkloster 2 Stunden lang in die Geschichte des Klosters einführte, verbunden mit vielen Besichtigungen unter anderem wie Kirche, Kaisersaal und JVA Ausstellung. Leider kann man in dieser kurzen Zeit nur einen überschaubaren Einblick gewinnen, deshalb die Empfehlung sich im Internet noch einmal nachzuinformieren.

Nach der Klosterführung führt uns der Bus nach Prichsenstadt. Ein Weinort mit mittelalterlich verwinkelten  Gassen, Fachwerkhäusern und Stadtmauer mit 2 Wehrtürmen. Ein Wahrzeichen der Stadt sind auch 2 Nachtwächter , die beim Historischen Stadtrundgang den Gästen viel Historisches zu berichten haben. Ein Nachtwächter wurde von Robert Müller organisiert und so konnten wir viel, auch Amüsantes über den Ort erfahren.

Im Hof des Weingutes Koller nahmen wir noch ein Glas erlesenen Frankenwein ein, der als Aperitif für das spätere Mittagessen diente.

Danach setzte sich die Busfahrt nach Handthal zum Gasthof Brunnenhof fort. Mit gepflegten Speisen und Getränken in guter Qualität, haben wir hier fränkische Gastlichkeit erfahren.

Nach der Busfahrt zum Hotel hatten wir noch etwas Zeit zur freien Verfügung, bevor man sich abends im Bamberger Restaurant Brasserie zum Abendessen traf. Auch hier gab es kalte und warme fränkische Gerichte, wobei man sich einigte, dass jeder nach a la carte für sich wählte. Nach Küchenschluss hatten Sepp Meyer und Uli Großmann noch Gelegenheit mit dem Küchenchef der Brasserie sich über die kulinarische Situation in Bamberg zu unterhalten. Am Ende des Abends verabschiedete Sepp Meyer den 1.Vorsitzenden vom Bamberger Kochverein Robert Müller, verbunden mit dem Dank für das dreitägige Engagement, das er für unsere Gruppe einbrachte.

Dort wurden wir am späten Vormittag am Huggenottenplatz vor der Kirche von einer Stadtführerin in Empfang genommen. In der Hugenotten Kirche durften wir viel über die Hugenotten in Erlangen erfahren. Die Stadtführerin erklärte uns, dass Erlangen auch Bierstadt und Hugenottenstadt genannt wird. Bei der Stadtführung durch die Innenstadt erfuhren wir Historisches von der bis heute bestens erhaltenen Planstadt mit großen Plätzen und Straßenzügen, mit vielen kleinen gastronomischen Betrieben. In der Innenstadt sieht man, wie die idyllische Altstadt und Neustadt fließend ineinander laufen und fußläufig erforscht werden können. Nach der Stadtführung war freie Verfügung von  3 Stunden angesagt. Die Zeit wurde hauptsächlich zum Mittagessen und zu einem kleinem Stadtbummel genutzt.

Um 16:00 Uhr startete der Bus zur Weiterfahrt nach Rothenburg /Tauber. Aus Zeitgründen wurde der traditionelle Sektumtrunk im Omnibus abgehalten. Nach einem Sparziergang durch die Altstadt traf man sich im Hotel Schranne zum Abendessen. Dort wurden wir vom Chef des Hauses Markus Meinhold persönlich empfangen. Der Kontakt zu diesem Haus wurde von Sepp Meyer hergestellt, gehört das Hotel Schranne auch zur Akzent Hotelkooperation wie das Hotel Meerfräulein/Wemding.

Nach dem Abendessen fand Markus Meinhold  in seiner Funktion als Küchenmeister und BHG Vorsitzender Rothenburg noch erklärende gastronomische Worte an die Gruppe. Auch der Vorsitzende vom Rothenburger Kochverein Ralf Moldaschl ließ es sich nicht nehmen, um unsere Reisegruppe zu begrüßen. Freuen konnten wir uns noch am Schluss über den Besuch vom Chef der Hersbrucker Miniköche Peter Bauer, der zufällig im Hotel nächtigte. Mit dem Eindruck, wieder gepflegte Gastlichkeit bei gutem Essen erhalten zu haben verabschiedeten wir uns im Hotel Schranne und traten im Bus die Heimreise an.

Kurz vor der Ankunft in Wemding bedankte sich Sepp Meyer in seiner Funktion als Reiseleiter bei der Reisegruppe für ihre Teilnahme und bei denen, die mitgeholfen haben die Fahrt zu organisieren sowie beim Busfahrer, der die 4 Tage ein angenehmer und zuverlässiger Partner war.