Rückschau und Presseartikel

Gastredner war der ehemalige Vizekanzler und Bundesaußenminister Joschka Fischer. Geopolitische und technologische Herausforderungen der aktuellen Zeit thematisierte er in seiner Rede.

Nach dem offiziellen Teil gab es noch vielfältige Möglichkeit zum Austausch intensiver Gespräche unter den Besuchern und Verantwortlichen der IHK Schwaben. Nach einem Fototermin mit dem ehemaligen Minister konnten die Küchenmeister noch gastronomische Themen ansprechen.

Auf dem Bild von links:

Uli Großmann (Küchenmeister Ehrenvorsitzender Club der Köche), Joschka Fischer (ehemaliger Bundesaußenminister und Vizekanzler), Sepp Meyer (Küchenmeister 1. Vorsitzender BHG Kreisstelle Donau-Ries und Ehrenvorsitzender Club der Köche)

An der Hotelberufsschule Viechtach fand der Jugendkochwettbewerb „ Rudolf Achenbach Preis“ Landesfinale Bayern statt. Ausrichter dieses Wettbewerbs ist immer der Landesverband der Köche Bayern. Für den Club der Köche Donau-Ries stellte sich Carlo Friebel aus Nördlingen/Baldingen dem Kochwettbewerb. Carlo Friebel geht in die Donauwörther Berufsschule, ist Auszubildender im 3. Lehrjahr im Restaurant Kleibls am Daniel in Nördlingen und wurde von Berufsschullehrer und Küchenmeister Roland van Bargen für den Wettbewerb trainiert. Angetreten zu diesem Wettbewerb sind Auszubildende aus Würzburg, Tegernsee, Bayerwald, Bad Wörishofen, Rosenheim, Bamberg, Regensburg, Landshut, Donau-Ries und Nürnberg. Nach einer Warenerkennungsprüfung von 20 verschiedenen Lebensmittel, wurde den Teilnehmer*innen der Warenkorb vorgestellt, aus dem ein 4-gängiges Menü hergestellt werden musste. Für die Vorspeise musste die bayerische Garnele, für den Zwischengang Blutwurst, für den Hauptgang Lammkeule und für den Nachtisch Blutorange Verwendung finden. Mit einer Warenanforderung entschied sich Carlo Friebel für folgendes Menü: Tagliatelle mit bayerischer Garnele – Blutwurst Kartoffelrösti – gebratene Lammkeule mit Spitzkohl und Drilling Kartoffeln – Blutorangensorbet. Zahlreiche Gäste aus Wirtschaft, Kultur und Verbänden aus der Region Bayerwald konnten sich über die Leistungsfähig der jungen Köche*innen überzeugen und warteten gespannt auf die Bekanntgabe der Platzierungen .Carlo Friebel erkochte einen hervorragenden 4. Platz.Die Verantwortlichen vom Club der Köche Donau-Ries gratulierten dem Teilnehmer, mit dem Dank, dass er den Landkreis Donau-Ries kulinarisch würdevoll vertreten hat.

Beim Wildessen im Gasthaus zur Wallfahrt/Wemding konnten zahlreiche Besucher aus dem Landkreis Donau-Ries begrüßt werden, um das Wildmenü zu genießen. 

Unter anderen waren die Wemdinger Stadträte Wolfgang Dietrich und Uwe Dunzinger, der BHG Kreisvorsitzende Sepp Meyer und der Vorsitzende des Ingolstädter Kochverein Stefan Bade unter den Gästen. Das Wildessen wird seit 38 Jahren durchgeführt und findet Immer im November in der Wallfahrts-Gaststätte /Wemding statt.

Die Inhaber und Küchenmeister Paul und Alexander Trollmann kreierten mit ihrem Team ein fünfgängiges Menü, wobei Fleisch vom Reh, Hirsch und von der Gams die Hauptkomponenten der Speisenfolge waren. 

Unterstützung bei  der Menügestaltung und beim Kochen erhielten die Küchenmeister diesmal vom Gastkoch Benjamin Hormann vom Hotel Brienz aus Brienz in der Schweiz. Seine Frau Fabien Hormann war tätig beim Aperitif Empfang, beim Service und unterstützend bei der Saal- und Tischdekoration der Juniorchefin Stefanie Trollmann.

Der Aperitif:

Ein Biercocktail mit einem Spezialbier der Brauerei Jungfraubräu aus Brienz kreierte Frau Fabien Hormann. Für den alkoholfreien Aperitif, einen Holunder-Cocktail zeigte sich Stefanie Trollmann verantwortlich.

Der Gruß aus der Küche:

Ein Würfel von hausgeräuchertem Lachs wurde auf Focaccia mit Dillcreme angerichtet.

Die Vorspeise:

Hier wurde eine Wildterrine von Gams und Reh gereicht. Das fein zerkleinerte Wildfleisch wurde mit Lardo umwickelt und die Gewürze Piment und Thymian gaben der Terrine eine besondere geschmackliche Note. Angerichtet auf Salat von Staudensellerie wurde die Terrine angerichtet.

Als Suppe wurde passend zum Wildmenü eine Maroni-Creme-Suppe gereicht, welche mit Kirschrahm verfeinert wurde.

Der Hauptgang:

Das Fleisch des Cordon bleu vom Hirsch war vom eigenen Gehege der Wallfahrt Gaststätte. Von Oberschalen geschnitten, wurden die Cordon Bleus mit Raclettekäse und Schinken gefüllt. Kartoffelrösti, Kürbispüree und Pastinaken wurden zusammen mit dem Hirschkalbs-Cordon-Bleu als Tellergericht angerichtet. Für Soßenliebhaber wurde eine klassische Wacholder-Wild -Jus extra eingestellt.

Ein krönender Abschluss war das Dessert:

Eine Kalamansi-Frischkäse-Schnitte mit Marzipaneis, Orangen und Tapioka war ein kulinarischer Genuss in Optik und Geschmack.

Die Veranstaltung, mit Erklärungen zum Menü wurde von Uli Großmann moderiert.

Fabien Hormann, die Chefin vom Hotel Brienz stellte den Gästen ihr Hotel vor, erzählte von kulinarischen Besonderheiten in der Schweiz und erklärte die Verbindung zum Gasthaus zur Wallfahrt.

Ralf Richter in seiner Funktion als Hegeringleiter der Hegegemeinschaft Wemding bereicherte die Veranstaltung mit einem interessanten Vortrag über den Hl.Hubert, dem Schutzpatron der Jäger.

Am Ende des Wildmenüs kamen unter lang angehaltenem Applaus die Köche zu den Gästen. Die Hausherren Paul und Alexander Trollmann bedankten sich bei den Gästen für ihren Besuch und Benjamin Hormann erklärte die Zubereitung des Dessert.

Die Wemdinger Jagdhornbläser unter der Leitung von Wolfgang Kilg sorgten mit ihren Einlagen für einen würdigen Rahmen des Wildessens und begleiteten den Abend musikalisch.

Zahlreiche Besucher aus dem gesamten Landkreis waren zu Gast beim Herbstessen vom Club der Köche Donau-Ries. Die Veranstaltung fand im Bräuhaussaal des Hotels Meerfräulein/Wemding statt und gehört zum kulinarischen Jahresprogramm des Kochclubs.

Die Küchenmeister und Inhaber Josef und Sepp Meyer vom Hotel Meerfräulein kreierten der Jahreszeit angepasst ein saisonales Menü.

Zu Beginn des Abends wurde eine Kürbiskremsuppe in der Terrine serviert, verfeinert mit würzigen Weißbrotcroutons  und Kürbiskernöl.

Vor dem Hauptgang gab Küchenmeister Sepp Meyer noch die Erklärung zum Menü. Er ging auch noch auf die bereits stattgefundenen Veranstaltungen vom Club der Köche ein.

Fachgerecht tranchierte knusprige Teile (Brust, Keule) von der Jungmast Ente wurden zum Hauptgang serviert. Als Soßen Spiegel diente eine klassische Entensoße. Als Beilagen wurden Kartoffelknödel mit angerösteten Semmelbröseln und Apfelblaukraut gereicht.

Zum Nachtisch gab es zur Jahreszeit passend, lauwarme Buchteln mit Vanilleschaum und hausgemachtem Zwetschgen Parfait.

Mit einem positiven Feedback der Gäste für die gastronomische Leistung der Küche und dem Service des Hotels Meerfräulein endete die Veranstaltung.

Auf dem Bild von links die anwesenden Vorstandsmitglieder beim Herbstessen:

Bild Uli Großmann

Zum 20. Mal fand er Berufswegekompass der Donau-Rieser Wirtschaftsjunioren in Harburg statt.

136 Betriebe, Unternehmen und Institutionen informierten über Ausbildungsmöglichkeiten im Donau-Ries-Kreis.

Wir vom Club der Köche Donau-Ries waren zusammen mit der BHG Kreisstelle Donau-Ries mit einem Informationsstand vertreten.

 Zahlreiche Besucher nahmen die

Möglichkeit wahr, sich an unserem

Stand über die gastronomischen

Berufe zu erkundigen.

Informationen erhielten die gastronomisch interessierten Jugendlichen von

- Sepp Meyer (Vorsitzender BHG Kreisstelle Donau-Ries       

   vom Hotel Meerfräulein Wemding)

- Uli Großmann (Vorsitzender Club der Köche Donau-Ries) 

- Uli Raab (Restaurant Schlössle Nördlingen) und

- Viktoria Eichler (Hotel Schloss Leitheim)