Rückblicke und Presseartikel

Jahresbericht 2022

siehe nachfolgende Datei:

 

Adventsempfang 2022

 

Am 24.November fand die letzte Veranstaltung für Mitglieder vom Club der Köche Donau-Ries im Jahr 2022 statt. Zum Adventsempfang wird seit 1982 geladen und gemeinsam mit der Kreisstelle Donau-Ries der Dehoga Bayern durchgeführt. Traditionsgemäß wird vor dem Adventsempfang immer ein aktueller Film in den Wemdinger Lichtspielen gezeigt. Vor dem Film konnte der Vorsitzende des Clubs Uli Großmann zahlreiche Mitglieder begrüßen. Mit dem Hinweis, dass noch etliche Besucher später im Bräuhaussaal dazu kommen, übergab er das Wort dem Hotelier, Kinobesitzer und Vorsitzenden der BHG Kreisstelle Donau-Ries Sepp Meyer.

Sepp Meyer sprach ebenfalls Grußworte an die Kinobesucher und erklärte die Handlung des Films „Wer gräbt den Bestatter ein“

 

 

Nach der Filmvorführung wurden die Gäste in den Bräuhaussaal gebeten, wo sie mit einem Sektempfang empfangen wurden. Dann begrüßte Sepp Meyer die nachkommenden Gäste und bedankte sich mit einer namentlichen Bekanntgabe bei den Sponsoren. Ferner konnten der Wemdinger Stadtrat Uwe Dunzinger, der Bezirksrat Peter Schiele und der Direktor der Höchstädter Berufsschule Gerhard Weiß begrüßt werden.

 

 

Dann wurde das Büffet mit kalten, warmen und süßen Speisen eröffnet. Die zubereiten Speisen wurden vom Hotel Meerfräulein und vom Gasthaus zur Wallfahrt gekocht.

Zur Auswahl am Büffet gab es unter anderem Anti Pastis, Wildpastete, Lachscremesuppe, Pfifferling Risotto, Hirschgulasch, Kräuterschnitzel, Lammbraten, Kräuterschnitzel, Schweinebraten, Zanderfilet und die dazu passenden Beilagen.

Zum Dessert wurde Tiramisu, süße Blätterteigteilchen und Weihnachtsgebäck angeboten.

Als Getränke wurden Weißwein, Rotwein, Bier, Radler und alkoholfreie Getränke an einem Büffet zur Selbstabholung aufgebaut. Zum Nachtisch war auch Kaffee angeboten.

 

Nach dem Essen gab der Vorsitzende Uli Großmann seine Beendigung als 1. Vorsitzender bei der nächsten Generalversammlung bekannt.

Sepp Meyer beendet ebenfalls die Funktion als stellvertretender Vorsitzender vom Club der Köche.

Uli Großmann und Sepp Meyer führen den Club seit 43 Jahren und freuen sich mit Josef Meyer und Sebastian Dunzinger geeignete Nachfolger gefunden zu haben, um den Club zu leiten. Josef Meyer wird sich als 1. Vorsitzender und Sebastian Dunzinger als sein Stellvertreter im Januar zur Wahl stellen.

Josef Meyer und Sebastian Dunzinger erklärten sich mit ausführenden Worten den Gästen.

 

 

 

Große Ehre wurde den Gästen durch den Besuch des Donau-Rieser Landrats Stefan Rössle erteilt, der Grußworte  an die Mitglieder richtete.

Zum Schluss des Adventsempfangs wurden noch die nächsten Termine bekannt gegeben, und zwar Busfahrt zur HOGA nach Nürnberg in Zusammenarbeit mit der Dehoga Kreisstelle Donau-Ries am 16.Januar 2023 und die Generalversammlung mit Neuwahlen am 18. Januar 2023 im Gasthaus zur Wallfahrt. Die Termine für das Jahr 2023 werden im Anschluss an die Generalversammlung von der neu gewählten  Vorstandsschaft erarbeitet.

Bericht und Bilder: Uli Großmann

Bilder Adventsempfang:

 

Bericht zum Wildessen am 18.11.2022

 

 

 

Beim Wildessen im Gasthaus zur Wallfahrt/Wemding konnten zahlreiche Besucher aus dem Landkreis Donau-Ries begrüßt werden, um das Wildmenü zu genießen. 

 

Unter anderen waren die Wemdinger Stadträte Wolfgang Dietrich und Uwe Dunzinger, der BHG Kreisvorsitzende Sepp Meyer und der Vorsitzende des Ingolstädter Kochverein Stefan Bade unter den Gästen. Das Wildessen wird seit 38 Jahren durchgeführt und findet Immer im November in der Wallfahrts-Gaststätte /Wemding statt.

 

 

Die Inhaber und Küchenmeister Paul und Alexander Trollmann kreierten mit ihrem Team ein fünfgängiges Menü, wobei Fleisch vom Reh, Hirsch und von der Gams die Hauptkomponenten der Speisenfolge waren. 

 

Unterstützung bei  der Menügestaltung und beim Kochen erhielten die Küchenmeister diesmal vom Gastkoch Benjamin Hormann vom Hotel Brienz aus Brienz in der Schweiz. Seine Frau Fabien Hormann war tätig beim Aperitif Empfang, beim Service und unterstützend bei der Saal- und Tischdekoration der Juniorchefin Stefanie Trollmann.

 

 

Der Aperitif:

Ein Biercocktail mit einem Spezialbier der Brauerei Jungfraubräu aus Brienz kreierte Frau Fabien Hormann. Für den alkoholfreien Aperitif, einen Holunder-Cocktail zeigte sich Stefanie Trollmann verantwortlich.

 

Der Gruß aus der Küche:

Ein Würfel von hausgeräuchertem Lachs wurde auf Focaccia mit Dillcreme angerichtet.

 

Die Vorspeise:

Hier wurde eine Wildterrine von Gams und Reh gereicht. Das fein zerkleinerte Wildfleisch wurde mit Lardo umwickelt und die Gewürze Piment und Thymian gaben der Terrine eine besondere geschmackliche Note. Angerichtet auf Salat von Staudensellerie wurde die Terrine angerichtet.

 

 

 

Als Suppe wurde passend zum Wildmenü eine Maroni-Creme-Suppe gereicht, welche mit Kirschrahm verfeinert wurde.

 

Der Hauptgang:

Das Fleisch des Cordon bleu vom Hirsch war vom eigenen Gehege der Wallfahrt Gaststätte. Von Oberschalen geschnitten, wurden die Cordon Bleus mit Raclettekäse und Schinken gefüllt. Kartoffelrösti, Kürbispüree und Pastinaken wurden zusammen mit dem Hirschkalbs-Cordon-Bleu als Tellergericht angerichtet. Für Soßenliebhaber wurde eine klassische Wacholder-Wild -Jus extra eingestellt.

 

 

Ein krönender Abschluss war das Dessert:

Eine Kalamansi-Frischkäse-Schnitte mit Marzipaneis, Orangen und Tapioka war ein kulinarischer Genuss in Optik und Geschmack.

 

 

Die Veranstaltung, mit Erklärungen zum Menü wurde von Uli Großmann moderiert.

 

 

Fabien Hormann, die Chefin vom Hotel Brienz stellte den Gästen ihr Hotel vor, erzählte von kulinarischen Besonderheiten in der Schweiz und erklärte die Verbindung zum Gasthaus zur Wallfahrt.

 

 

Ralf Richter in seiner Funktion als Hegeringleiter der Hegegemeinschaft Wemding bereicherte die Veranstaltung mit einem interessanten Vortrag über den Hl.Hubert, dem Schutzpatron der Jäger.

 

 

Am Ende des Wildmenüs kamen unter lang angehaltenem Applaus die Köche zu den Gästen. Die Hausherren Paul und Alexander Trollmann bedankten sich bei den Gästen für ihren Besuch und Benjamin Hormann erklärte die Zubereitung des Dessert.

 

Die Wemdinger Jagdhornbläser unter der Leitung von Wolfgang Kilg sorgten mit ihren Einlagen für einen würdigen Rahmen des Wildessens und begleiteten den Abend musikalisch.

Weitere Bilder von Uli Großmann:

 

Herbstessen 2022 vom Club der Köche Donau-Ries

 

Zahlreiche Besucher aus dem gesamten Landkreis waren zu Gast beim Herbstessen vom Club der Köche Donau-Ries. Die Veranstaltung fand im Bräuhaussaal des Hotels Meerfräulein/Wemding statt und gehört zum kulinarischen Jahresprogramm des Kochclubs.

Die Küchenmeister und Inhaber Josef und Sepp Meyer vom Hotel Meerfräulein kreierten der Jahreszeit angepasst ein saisonales Menü.

Zu Beginn des Abends wurde eine Kürbiskremsuppe in der Terrine serviert, verfeinert mit würzigen Weißbrotcroutons  und Kürbiskernöl.

Vor dem Hauptgang gab Küchenmeister Sepp Meyer noch die Erklärung zum Menü. Er ging auch noch auf die bereits stattgefundenen Veranstaltungen vom Club der Köche ein.

Fachgerecht tranchierte knusprige Teile (Brust, Keule) von der Jungmast Ente wurden zum Hauptgang serviert. Als Soßen Spiegel diente eine klassische Entensoße. Als Beilagen wurden Kartoffelknödel mit angerösteten Semmelbröseln und Apfelblaukraut gereicht.

Zum Nachtisch gab es zur Jahreszeit passend, lauwarme Buchteln mit Vanilleschaum und hausgemachtem Zwetschgen Parfait.

 

Mit einem positiven Feedback der Gäste für die gastronomische Leistung der Küche und dem Service des Hotels Meerfräulein endete die Veranstaltung.

 

Auf dem Bild von links die anwesenden Vorstandsmitglieder beim Herbstessen:

Bild Uli Großmann

Küchenmeister Uli Großmann (Vorsitzender Club der Köche), Küchenmeister Josef Meyer (Hotel Meerfräulein/Wemding ), Vorstandsmitglied Gertrud Perlich (Nördlingen), Vorstandsmitglied Klaus Rohder (Nördlingen), Küchenmeister und Vorstandsmitglied Wolfgang Ecker (Reimlingen), Küchenmeister und Vorsitzender BHG Kreisstelle Donau-Ries Sepp Meyer (Hotel Meerfräulein Wemding)

Berufswegekompass 2022

 

Zum 20. Mal fand er Berufswegekompass der Donau-Rieser Wirtschaftsjunioren in Harburg statt.

136 Betriebe, Unternehmen und Institutionen informierten über Ausbildungsmöglichkeiten im Donau-Ries-Kreis.

Wir vom Club der Köche Donau-Ries waren zusammen mit der BHG Kreisstelle Donau-Ries mit einem Informationsstand vertreten.

 Zahlreiche Besucher nahmen die

Möglichkeit wahr, sich an unserem

Stand über die gastronomischen

Berufe zu erkundigen.

Informationen erhielten die gastronomisch interessierten Jugendlichen von

- Sepp Meyer (Vorsitzender BHG Kreisstelle Donau-Ries       

   vom Hotel Meerfräulein Wemding)

Uli Großmann (Vorsitzender Club der Köche Donau-Ries) 

Uli Raab (Restaurant Schlössle Nördlingen) und

- Viktoria Eichler (Hotel Schloss Leitheim)

Jahresausflug 2022 vom 27. – 30 . September

 

Nach zweijähriger Pause konnten wir wieder unsere traditionelle 4 Tagesfahrt  durchführen. In Gemeinschaft mit der BHG Kreisstelle Donau-Ries und dem Verein Lebendiges Wemding war der Ausflug nach Franken geplant. 

 

 1.Tag

Pünktlich  um 8 Uhr startete der Bus unter der Reiseleitung von Sepp Meyer in Wemding in Richtung Schwabach und Umgebung. Im Rasthof Kammerstein wurde dann das traditionelle Würstchenfrühstück mit Brezen und heißem Kaffee eingenommen.

 

Die Fahrt ging weiter nach Kammerstein/ Neupersreuth zum Kürbishof Schnell. Dort nahm sich der Chef persönlich die Zeit, um uns eine Hofführung zu bieten. Da zurzeit die Produktion vom Kürbiskernöl lief, konnte man das Verfahren durch ein Schaufenster miterleben.

Der Abschluss bildete ein Besuch im Hofladen wo eine Vielzahl von Kürbisprodukten zum Verkauf angeboten wurden, wovon die Teilnehmer der Busgruppe reichlich Gebrauch machten.

Das Mittagessen haben wir in Schwabach eingenommen.

Am frühen Nachmittag wurden wir in Schwabach von einem Stadtführer empfangen, der uns bei einem Stadtrundgang viel über die Goldschlägerstadt erzählte und auch das Goldschlagen demonstrierte.   

Zum Abschluss ging es in die Schwabacher Unterwelt, und zwar in das Kellerlabyrinth am Pinzenberg. Die Keller dienten in früherer Zeit als Gär und Lagerkeller für Bier, wobei die Temperatur immer 8 Grad beträgt.

Mit einer Bierverkostung im Kellerlabyrinth endete die Stadtführung und die Busfahrt ging weiter nach Bamberg.

Dort waren  drei Übernachtungen im Hotel National gebucht.

Vor dem Einchecken wurden wir vom 1. Vorsitzenden des Bamberger Kochvereins Robert Müller begrüßt, der für uns das Programm in Bamberg organisierte.

Nach einem Abendspaziergang traf man sich im Lokal Little Italy zu einem italienischen Abend. Hier war Gastlichkeit mit gepflegten Getränken und italienischen Speisen per Excelance geboten. Nach dem Aperitif Empfang wurden 14 Gerichte von der Vorspeise bis zum Dessert in bester Qualität in Platten auf den Tischen eingestellt (siehe nachfolgende Bilder). Zum Schluss bedankte sich Sepp Meyer beim Chef des Hauses und bei Robert Müller für die Gestaltung des unvergesslichen Abend.

 

 

 2.Tag

Nach einem reichhaltigen Frühstücksbüffet im Hotel National /Bamberg, wurden wir von Robert Müller und seinem Freund Klaus Schmittlutz am Hotel abgeholt. Mit den beiden Bamberger Urgesteinen erlebten wir eine persönliche Stadtführung mit wichtigen Erläuterungen zu Gebäuden und Kirchen.

Eine Einkehr im „Traditions Gasthaus Schlenkerla“ wurde von Robert Müller organisiert. Zu warmen Leberkäse im Kümmelbrötchen und Rauchbier wurden wir vom Bamberger Köcheverein geladen. Anschließend tat ein Verdauungsspaziergang zum Bamberger Dom gut.

 

Bei der Führung im Dom lief Klaus Schmittlutz zur Höchstform auf, indem er all sein Wissen über die Geschichte des Doms uns zum Besten gab. Eine kleine Andacht zur Mittagszeit sorgte für Entspannung und Besinnung. Nach einem Blick vom Rosengarten auf die Stadt Bamberg und nach dem Besuch der Michaelis Kirche verabschiedeten wir uns mit Worten des Dankes am frühen Nachmittag von Klaus Schmittlutz.  Zur Kaffeezeit verteilten sich die Teilnehmer in verschiedenen Cafés in Bamberg, wo man saisongemäß den fränkischen Zwetschgendatschi genießen konnte.

 

Nach etwas Zeit zur freien Verfügung, wartete um 18 Uhr schon der Bus zur Fahrt nach Wernsdorf ins Gasthaus Schiller. Dort hatte Robert Müller ein  Schäufele Essen organisiert. Das Schäufele wurde ofenfrisch serviert mit fabelhafter Kruste, klassischer eigener Soße, Kartoffelklöße und Wirsing. Bei einigen Teilnehmer wurden noch selbstgemachte Apfelküchle zum Nachtisch gereicht. Edle fränkische Brände waren im Angebot als Digestif. Mit der Busfahrt zum Hotel in Bamberg endete der Tag.

3.Tag

Nach dem Frühstück im Hotel bestellte der Reiseleiter die Gruppe um 9:00 Uhr zum Bus um nach Ebrach zu fahren.

Dort erwartete bereits ein Gästeführer, der uns im Zisterzienserkloster 2 Stunden lang in die Geschichte des Klosters einführte, verbunden mit vielen Besichtigungen unter anderem wie Kirche, Kaisersaal und JVA Ausstellung. Leider kann man in dieser kurzen Zeit nur einen überschaubaren Einblick gewinnen, deshalb die Empfehlung sich im Internet noch einmal nachzuinformieren.

Nach der Klosterführung führt uns der Bus nach Prichsenstadt. Ein Weinort mit mittelalterlich verwinkelten  Gassen, Fachwerkhäusern und Stadtmauer mit 2 Wehrtürmen. Ein Wahrzeichen der Stadt sind auch 2 Nachtwächter , die beim Historischen Stadtrundgang den Gästen viel Historisches zu berichten haben. Ein Nachtwächter wurde von Robert Müller organisiert und so konnten wir viel, auch Amüsantes über den Ort erfahren.

Im Hof des Weingutes Koller nahmen wir noch ein Glas erlesenen Frankenwein ein, der als Aperitif für das spätere Mittagessen diente.

Danach setzte sich die Busfahrt nach Handthal zum Gasthof Brunnenhof fort. Mit gepflegten Speisen und Getränken in guter Qualität, haben wir hier fränkische Gastlichkeit erfahren.

Nach der Busfahrt zum Hotel hatten wir noch etwas Zeit zur freien Verfügung, bevor man sich abends im Bamberger Restaurant Brasserie zum Abendessen traf. Auch hier gab es kalte und warme fränkische Gerichte, wobei man sich einigte, dass jeder nach a la carte für sich wählte. Nach Küchenschluss hatten Sepp Meyer und Uli Großmann noch Gelegenheit mit dem Küchenchef der Brasserie sich über die kulinarische Situation in Bamberg zu unterhalten. Am Ende des Abends verabschiedete Sepp Meyer den 1.Vorsitzenden vom Bamberger Kochverein Robert Müller, verbunden mit dem Dank für das dreitägige Engagement, das er für unsere Gruppe einbrachte.

4.Tag

Der letzte Tag des Ausflugs begann mit dem Auschecken im Hotel und dem Verstauen der Koffer im Omnibus. Im Bus gab dann Sepp Meyer den Tagesablauf bekannt. Die Fahrt führte zunächst nach Erlangen.

Dort wurden wir am späten Vormittag am Huggenottenplatz vor der Kirche von einer Stadtführerin in Empfang genommen. In der Hugenotten Kirche durften wir viel über die Hugenotten in Erlangen erfahren. Die Stadtführerin erklärte uns, dass Erlangen auch Bierstadt und Hugenottenstadt genannt wird. Bei der Stadtführung durch die Innenstadt erfuhren wir Historisches von der bis heute bestens erhaltenen Planstadt mit großen Plätzen und Straßenzügen, mit vielen kleinen gastronomischen Betrieben. In der Innenstadt sieht man, wie die idyllische Altstadt und Neustadt fließend ineinander laufen und fußläufig erforscht werden können. Nach der Stadtführung war freie Verfügung von  3 Stunden angesagt. Die Zeit wurde hauptsächlich zum Mittagessen und zu einem kleinem Stadtbummel genutzt.

Um 16:00 Uhr startete der Bus zur Weiterfahrt nach Rothenburg /Tauber. Aus Zeitgründen wurde der traditionelle Sektumtrunk im Omnibus abgehalten. Nach einem Sparziergang durch die Altstadt traf man sich im Hotel Schranne zum Abendessen. Dort wurden wir vom Chef des Hauses Markus Meinhold persönlich empfangen. Der Kontakt zu diesem Haus wurde von Sepp Meyer hergestellt, gehört das Hotel Schranne auch zur Akzent Hotelkooperation wie das Hotel Meerfräulein/Wemding.

Nach dem Abendessen fand Markus Meinhold  in seiner Funktion als Küchenmeister und BHG Vorsitzender Rothenburg noch erklärende gastronomische Worte an die Gruppe. Auch der Vorsitzende vom Rothenburger Kochverein Ralf Moldaschl ließ es sich nicht nehmen, um unsere Reisegruppe zu begrüßen. Freuen konnten wir uns noch am Schluss über den Besuch vom Chef der Hersbrucker Miniköche Peter Bauer, der zufällig im Hotel nächtigte. Mit dem Eindruck, wieder gepflegte Gastlichkeit bei gutem Essen erhalten zu haben verabschiedeten wir uns im Hotel Schranne und traten im Bus die Heimreise an.

Kurz vor der Ankunft in Wemding bedankte sich Sepp Meyer in seiner Funktion als Reiseleiter bei der Reisegruppe für ihre Teilnahme und bei denen, die mitgeholfen haben die Fahrt zu organisieren sowie beim Busfahrer, der die 4 Tage ein angenehmer und zuverlässiger Partner war.

Bilder: Uli Großmann

 

 

Gerichte im Lokal Little Italy am italienischen Abend:

 

           

 

 

Freisprechungsfeier der Köche / innen Juli 2022

 

 

Im Landgasthaus Stark Gottmannshofen/Wertingen fand die Freisprechungsfeier der auszubildenden Köche/innen der Landkreise Donau-Ries und Dillingen statt.

Die Feier findet im jährlichen Wechsel in den Landkreisen Donau-Ries und Dillingen statt und wird von den dortigen BHG Kreisstellen und dem Club der Köche Donau-Ries organisiert.

Neben den Absolventen/innen, Eltern und Ausbildern gaben auch Personen aus Verbänden, Politik und Wirtschaft den Freizusprechenden mit Ihrer Anwesenheit die Ehre.

Nach der Begrüßung von BHG Kreisvorsitzenden Josef Stark sprach für die Stadt Wertingen Frau Bürgermeisterin Christiane Grande Grußworte an die Gäste und richtete Glückwünsche an die freizusprechenden Köche/innen.

Für den Landkreis Wertingen gratulierte der stellvertretende Landrat Alfred Schneid den Absolventen/innen und sprach die Bedeutung und Wichtigkeit des Kochberufs in der Gastronomie und im Tourismus an. Er richtete Grüße und Glückwünsche vom Donau-Rieser Landrat aus.

Der neue Regionalgeschäftsführer der IHK Nordschwaben Matthias Hausmann betonte in seiner Rede, dass der Beruf hohe Anerkennung verdiene. Er lobte die duale Ausbildung, die als wichtige Säule der beruflichen Bildung in Deutschland so weltweit hohes Ansehen genießt.

Ein kurzes Grußwort sprach Gerhard Kilian der Direkter der Donauwörther Berufsschule und überließ Frau Oberstudienrätin Nadine Bach die Hauptrede für die Schule.

In einer launigen Rede ließ Frau Bach nochmal die 3 Jahre, in denen sie für die Schüler in der Donauwörther Berufsschule zuständig war, Revue passieren.

Für den BHG Kreisstelle Donau-Ries gratulierte der Kreisvorsitzende Sepp Meyer. Er sprach  vom beendeten Ausbildungsprozess, gab aber den Freizusprechenden mit auf den Weg die Fortbildungsmöchlichkeiten zu nutzen, welche in Seminaren und Praktika zahlreichlich von den Verbänden angeboten werden.

Für den Club der Köche Donau-Ries überbrachte der Vorsitzende Uli Großmann die Glückwünsche. Er wies auf die geleistete Öffentlichkeitsarbeit des Kochberufs hin, die in Zusammenarbeit mit der Donauwörther Berufsschule bestens gepflegt wird. So stellt unter anderem  der Club der Köche jährlich einen Teilnehmer/in zur bayerischen Jugend-Koch-Meisterschaft, die im Wechsel in bayerischen Berufsschulen stattfindet.

Nach einer Musikeinlage von 2 Mitgliedern der Wertinger Musikschule erfolgte die Freisprechung durch die IHK Nordschwaben. Nach Übergabe der Zertifikate standen die Ehrengäste im Spalier und gratulierten den Absolventen/innen zur bestandenen Prüfung.

Nach dem Gruppenfoto luden die frischgebackenen Köche/innen zum Abschluss der Feier  die Gäste zu einem kaltem Büffet, welches von den Ausbildungsbetrieben gesponsert wurde.

 

Bildergalerie zur Freisprechungsfeier 2022:

Bilder: Uli Großmann

             Kochevent in der Donauwörther Berufsschule 2022

 

Am 1. Juni fand in der Donauwörther Berufsschule die zweite Küchenparty statt. Die 11. Klasse Koch/Köchin kochte für die Gäste vom Club der Köche Donau-Ries ein zeitgemäßes Amuse Guelle Menü.

Falafel auf Humus - Gazpacho Suppe - Schnitzelstreifen auf Kartoffelsalat – Schwarzes Dal – Mousse au Chokolat – Löffelbiskuit mit marinierten Erdbeeren.

Das Essen fand im Schulrestaurant statt, die Speisen wurden in der Küche abgeholt, wobei man beim Zubereiten und Anrichten zusehen konnte.

 

Pararell wurde in den Werkstätten der Zimmerer-Auszubildenden von Landrat Stefan Rössle und von Uli Wenger das Projekt Freundschaftshaus Mariental vorgestellt, das aus einer freiwilligen Spendenaktion der Fluthilfe Ahrtal entstanden ist. Die Ehrengäste und die Auszubildenden der Zimmerer wurden ebenfalls zum Essen geladen.

 

Zuletzt gab es lobende Worte für die Verantwortlichen dieser Veranstaltung, voran die Azubis der Zimmerer und Köche/innen.

Die Rezepte der gekochten Gerichte sind in der nachfolgenden Pdf-Datei einsehbar:

 

Küchenparty 2022 Rezepte.pdf
PDF-Dokument [278.1 KB]

 

Bildergalerie Küchenparty 2022 Berufsschule Donauwörth:

 

 

Ein Bild des Rieser Extras in Erinnerung an das erste Spargelfest 1999, wobei Mitgliedsbetriebe des Clubs der Köche Donau-Ries verschiedene Spargelgerichte kochten.

Traditionelles Wildessen 2021 vom Club der Köche Donau-Ries

 

Im Gasthaus zur Wallfahrt in Wemding fand das traditionelle Wildessen vom Club der Köche Donau-Ries statt. Das Wildessen ist eine Veranstaltung im jährlichen Jahresprogramm vom Club der Köche und wurde heuer zum 38. Mal durchgeführt. Der Vorsitzende vom Club der Köche, Uli Großmann, konnte zahlreiche Gäste begrüßen, darunter die Wemdinger Stadträte Wolfgang Dittrich und Uwe Dunzinger sowie Sepp Meyer, den Vorsitzenden der Kreisstelle Donau-Ries  vom Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband und den Hegeringleiter aus Wemding, Ralf Richter.  Mit herbstlichen Klängen eröffneten die Wemdinger Jaghornbläser unter der Leitung von Wolfgang Kilg die Veranstaltung. Nach dem Aperitif-Empfang und dem kulinarischen Gruß aus der Küche kreierte der Hausherr und Küchenmeister Alexander Trollmann mit seinem Team ein hochwertiges regionales Wildmenü, bestehend aus einem Rote- Beete- Carpaccio mit Feldsalat zur Vorspeise, als Suppe eine Wildkraftbrühe mit Steinpilzmaultäschchen, zweierlei von der Hirschkeule im Hauptgang und Quarkstrudel mit Birnensorbet als Nachtisch. Zwischen den einzelnen Menügängen erläuterte der Kochclubvorsitzende die Herstellung der einzelnen Gerichte. Die musikalische Umrahmung der Wemdinger Jaghornbläser gab der Veranstaltung einen der Jahreszeit entsprechenden würdigen Rahmen.

Bei der Herstellung des gesamten Menüs wurde auf Klimaneutralität geachtet, da sämtliche Lebensmittel aus der Region und teilweise von eigenem Anbau kamen.

 

Herbstessen 2021 vom Club der Köche Donau-Ries

 

Wegen dem Pandemie bedingten Ausfall des jährlichen Spargelessens wurde als Ersatz ein Herbstessen organisiert.

Nach der vorgeschriebenen 3G Kontrolle, konnte der Vorsitzende vom Club der Köche Donau-Ries zahlreiche Besucher im Bräuhaussaal des Akzenthotel Meerfräulein begrüßen. Die Küchenmeister und Inhaber vom Hotel Meerfräulein Sepp und Josef Meyer boten den Gästen ein saisonales  Herbstmenü. Nach dem Servieren der Suppe begrüßte der Vorsitzende Uli Großmann die Gäste persönlich und wies auf die kommenden Veranstaltungen des Clubs hin. Es folgte die Menüerklärung des Küchenmeister Sepp Meyer mit der Aussage, im Menü nur Produkte aus der Region verwendet zu haben.

 

Das Herbstmenü bestand aus der traditionellen Herbstsuppe von Speisekürbissorten mit Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und Croutons, serviert in der Terrine. Im Hauptgang servierten die Küchenmeister fachgerecht zerteilte, knusprig gebratene Enten mit Apfelblaukraut und Kartoffelknödel. Dazu die klassische Soße zu den Enten machten den Hauptgang zum Gaumenschmaus. Zum Abschluss des Menüs gab es lauwarme Buchteln in Dessertgröße auf Vanilleschaum. Mit hausgemachtem Zwetschgen-Sorbet im Dessertteller wurde der Nachtisch abgerundet.

Zum Abschluss des Abends bedankte sich Sepp Meyer bei den Gästen für deren Besuch und wies auf das traditionelle Wildessen am 12.11.2021 im Gasthaus zur Wallfahrt/Wemding hin.

 

Küchenparty 2021 in der Donauwörther Berufsschule

Anlässlich 50 Jahre Club der Köche Donau Ries gratulierte das Gastronomie–Team und die Schulleitung der Ludwig-Bölkow-Berufsschule-Donauwörth dem Club der Köche Donau-Ries mit einer Küchenparty. Unter der Leitung der Fachlehrer der Gastronomieabteilung erstellten die auszubildenden Köche*innen ein Finger-Food–Menü.

Am Vortag wurde das Schulrestaurant von der 10. Klasse fachgerecht eingedeckt. Am darauf folgenden Tag wurde dann im praktischen Unterricht von der 12. Klasse das Finger-Food–Menü gekocht. Unter Einhaltung der 3G-Regeln wurden die Gäste empfangen.

Peter Hoffmann, Direktor der Berufsschule eröffnete die Veranstaltung mit Grußworten an die Gäste vom Club der Köche DonauRies sowie an die Ehrengäste. Uli Großmann, der Vorsitzende vom Club der Köche Donau Ries begrüßte die Gäste und erklärte den Ablauf der Veranstaltung. Nadine Bach, Leiterin der Abteilung Gastronomie betonte in ihrer Begrüßung die gute Zusammenarbeit mit dem Köcheverein.

Jetzt konnten die Gäste beim Zubereiten der Speisen in der Küche zusehen und sich selbst mit den fertigen Speisen bedienen.

 

Die Speisenfolge:

 Vorspeisen : Frischkäse – Mousse auf Räucherforellentatar und Taboulé mit gegrilltem Käse

Suppen: Gazpacho und Fisch-Meerrettich-Suppe mit Blutwurststrudel

Hauptgänge: Lammkeule „Sous vide“, Ratatouille, Polenta-Gnocchi und

                       Zanderfilet mit Rote-Beete–Soße, Berglinsengemüse, Kartoffelwaffel

Desserts:  Mousse au chocolat und Apfelstrudel mit Vanillesoße

 

Mit viel Beifall wurden die Akteure des Abend zum Schluss der Veranstaltung im Schulrestaurant empfangen.

Lobende Worte an die Schüler gab es zuletzt noch von den Vorständen vom Club der Köche Donau-Ries (U.Großmann) und von der BHG Kreisstelle Donau-Ries (S.Meyer), verbunden mit einem aufrichtigen Dank an den verantwortlichen Fachlehrer Roland van Bargen und die Fachlehrerin Nadine Bach.

 

Küchenparty 2021 Rezepte.pdf
PDF-Dokument [465.8 KB]

Club der Köche Donau Ries ist Zweigverein des Monats Dezember 2020

Siehe Artikel in dem Fachmagazin "KÜCHE":

 

Club der Köche meldet sich mit einem Herbstessen aus der Coronapause zurück                    

 

 

Siehe hierzu Bericht aus

 

>> Donau-Ries-Aktuell <<

                      PRÜFUNG DER                          KÖCHINNEN/ KÖCHE

 

In der Donauwörther Berufsschule fand an drei Tagen die praktische Abschlussprüfung der Köche /innen statt. Unter Einhaltung der hygienischen Vorschriften der aktuellen Situation wurde die Prüfung durchgeführt. Die Prüflinge kamen aus den Landkreisen Donau Ries und Dillingen. Nach dem die Prüflinge den Arbeitsablauf erstellten, ging es in die Kochgruppen zum Kochen. Vorgegeben waren : zur Vorspeise Wolfsbarsch - zum Hauptgang Schweinefilet - und zum Nachtisch Joghurt und Erdbeeren. Aus diesen Hauptkomponenten musste aus einem bereit gestellten Warenkorb ein Drei- Gang -Menü erstellt werden. Geprüft wurde unter anderem, die Wirtschaftlichkeit der Warenanforderung, Sauberkeit und Hygiene beim Kochen, Materialverwendung, Arbeitstechnik, Optik der hergestellten Essen, sowie der Geschmack. Mit einem gastorientiertem Gespräch endete die Prüfung.

 

Auf dem Bild

Küchenmeister Felix Ulrich Wallerstein, Prüfling Benjamin Frankhaehne, Küchenmeister Tobias Schießl  Rain/Lech, Küchenmeister Uli Großmann Vorsitzender Club der Köche Donau Ries.

 

Das Bild wurde von Jürgen Bunk gemacht

Die Vorstandschaft informiert!
Aktuelles im Club der Köche Donau Ries -[...]
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Aktuelles zum Jubiläumsjahr 2021
Aktuelles zum Jubiläumsjahr 2021.pdf
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Generalversammlung im Club der Köche Donau Ries 2020

 

Bei der diesjährigen Generalversammlung vom Club der Köche Donau Ries wurde die bereits bestehende Vorstandschaft wieder im Amt bestätigt.

Alle Vorstandsmitglieder wurden von den anwesenden Mitgliedern einstimmig gewählt.

Neben den Wahlen waren die Berichte der Vorsitzenden und die Jahresthemen 2020 auf der Tagungsordnung.

Das bevorstehende 50. Jährige Vereinsjubiläum 2021 wurde ausgiebigst besprochen und diskutiert.

Mit dem Hinweis auf die nächsten Veranstaltungen, das Fischessen und die Fahrt zur INTERGASTRA  wurde die Generalversammlung beendet.

 

Die Vorstandschaft

von links: Paul Trollmann, Gertrud Perlich, Claudia Consuela Trujillo, Claudia Zwerger, Sepp Meyer, Günther Zwerger, Uli Großmann, Werner Gründel, Wolfgang Ecker, Klaus Rohder

nicht auf dem Foto: Alexander Trollman

 

Ausschnitt SOZ vom 08.02.2020.pdf
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